• Per la sfoglia:
  • 250 g di farina tipo 00
  • un cucchiaino colmo di zucchero semolato
  • un uovo medio
  • 25 ml di olio di oliva
  • una presa di sale
  • Per il ripieno:
  • 500 g di ricotta vaccina
  • 250 g di riso cotto
  • 100 g di zucchero semolato
  • 2 uova medie
  • un tuorlo d'uovo
  • la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
  • Per spennellare:
  • un uovo medio
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La torta di riso, ricotta e limone è un dolce semplice e genuino tipico del periodo pasquale realizzato con una pasta povera all’olio e un ripieno di riso e ricotta profumato al limone. Perfetta per il pranzo di Pasqua e ancor più golosa per il picnic di Pasquetta, la torta di riso e ricotta si prepara con facilità e potete decorare la sua superficie con le formine di pasta che vi piacciono di più!

PROCEDIMENTO passo per passo

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e impastatela con il sale, lo zucchero, le uova e l’olio. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve a rendere l’impasto sodo ma elastico. Lasciate riposare il panetto per 30 minuti avvolto da pellicola.

Nel frattempo, amalgamate la ricotta con lo zucchero, unite anche le uova, il tuorlo e la scorza grattugiata del limone. Incorporate anche il riso cotto ormai tiepido.

Dividete la pasta in due e stendete ognuna con il matterello in una sfoglia circolare spessa 1 o 2 mm. Foderate con una di esse una teglia circolare di 24 cm unta d’olio, eliminate la pasta in eccesso e distribuitevi il ripieno.

Coprite con la seconda sfoglia, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene i bordi. Bucherellate delicatamente la superficie della torta con i rebbi di una forchetta. Praticate qualche taglio al centro per dare alla ricotta e al riso la possibilità di gonfiarsi e spennellate con l’uovo sbattuto.

Infornate la torta di riso, ricotta e limone a 180° per circa 45 minuti, fino a quando non sarà ben dorata.