La torta di ricotta e amaretti è un dolce dalla consistenza morbida e delicata, realizzato con la stessa tecnica utilizzata per la più conosciuta torta sbriciolata. Per preparare questa torta potete utilizzare anche la farina 00 per l’intera quantità o sostituire quella integrale con la farina di grano saraceno. Scegliete la ricotta vaccina o quella ancor più saporita di pecora, l’importante è che siano ben sode e asciutte per evitare che, a contatto con lo zucchero, rendano il ripieno troppo fluido.

INGREDIENTI per 8 persone:

150 g di farina 00
150 g di farina integrale
150 g di zucchero
150 g di burro morbido
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per il ripieno:

350 g di ricotta vaccina
100 g di zucchero
120 g di amaretti
80 g di cioccolato fondente
1 uovo

Per decorare:

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO passo per passo

Preparate la pasta frolla frullando il burro a pezzi insieme all’uovo e allo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo su un piano di lavoro, unite le farine setacciate con il lievito e il sale. Impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo che farete riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo preparate il ripieno tritando grossolanamente gli amaretti. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta precedentemente schiacciata, gli amaretti e il cioccolato tritati.

Amalgamate il tutto con una frusta a mano. Stendete i 2/3 della pasta frolla su un foglio di carta da forno fino a ottenere un disco di 26 cm di diametro spesso circa 1/2 cm. Rivestite una teglia circolare di 22 cm di diametro con il disco di pasta ottenuto.

Versate il ripieno sulla base di pasta frolla, livellatelo bene e copritelo con la pasta rimasta ben sbriciolata.

Infornate la torta di ricotta e amaretti a 180° per circa 45 minuti. Lasciatela raffreddare e spolverizzate di zucchero a velo.