La spadellata di verdure e uova è un secondo piatto a base di verdure, patate e uova. Facile da preparare, potete cucinarlo anche in anticipo e gustarlo a temperatura ambiente. La spadellata di verdure è un piatto perfetto per le sere d’estate. Io accompagno sempre la spadellata di verdure con qualche fetta di pane casereccio ma, se preferite, potete servirlo direttamente nella crosta del pane o di un panino, svuotati della mollica.

PROCEDIMENTO

Lavate e mondate le melanzane, i peperoni e le patate. Tagliateli in pezzi piuttosto grossi e poneteli una padella con i bordi alti insieme all’olio e allo spicchio d’aglio. Cuocete per circa 10 minuti fino a quando non saranno leggermente appassiti e aggiungete i pomodorini tagliati a metà e il trito di prezzemolo e basilico.

Aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere con un coperchio per circa 10 minuti. Sgusciate le uova direttamente nella padella e mescolatele leggermente alle verdure ormai cotte.