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Schiacciatine di broccoletti, noci e uvetta con tortino di quinoa

Schiacciatine di broccoletti, noci e uvetta con tortino di quinoa
  • Difficoltà: difficile
  • Preparazione: 45'

Ingredienti:

  • * 4 persone *
  • 200 g di broccolo romano
  • 200 g di broccoletti a foglia
  • 150 g di quinoa
  • 80 g di melanzana
  • 80 g di zucchina
  • 80 g di peperoni rossi
  • 4 spicchi di aglio
  • 200 g di basilico
  • 200 g di prezzemolo
  • 40 g di uva passa
  • 40 g di noci
  • 120 g di olio evo
  • 400 g di pane grattugiato raffermo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 coppapasta

I broccoli sono saporiti e hanno molte proprietà salutari: sono ricchi di sostanze utili per l’organismo, in particolare sali minerali e vitamine, esercitano una funzione protettiva sul nostro intestino e combattono la ritenzione idrica.

Procedimento


Prendere 200 grammi di basilico e altrettanti di prezzemolo, sciacquarli bene, asciugarli ed emulsionarli al mixer con un filo di olio e acqua bollente, aggiustando di sale e pepe.

Pulire 200 grammi di broccoli romani e 120 grammi di broccoletti a foglia; cuocerli al vapore finché non saranno teneri.
Tenere da parte 80 grammi di broccoli a fiore che serviranno per condire la quinoa.
Mettere il resto dei broccoli in una ciotola con 40 grammi di uva passa, 40 grammi di noci, sale e pepe e impastare unendo anche 400 grammi di pane grattugiato: l'impasto deve risultare morbido ma asciutto e malleabile.

Formare così dei dischi di circa 6 cm di diametro e spessi 2 cm e panateli usando acqua e farina invece delle uova (è un piatto vegano).
Friggete in olio lasciando le schiacciatine dorate.

A parte mettere a cuocere 150 grammi di quinoa in acqua salata (lasciandola prima 15 minuti in ammollo).
Quando sarà cotta (al dente) scolatela e saltatela con i fiori di broccoli rimasti, l’olio evo, sale e pepe.

A parte ancora fate una dadolata di zucchine, melanzane, peperoni (servono 80 grammi per ogni ingrediente) e saltateli in padella con uno spicchio di aglio vestito in questo ordine: prima le melanzane poi le zucchine ed infine i peperoni a distanza di 3 minuti l’uno dall’altro, poi insaporiteli con il basilico, l’uva passa e aggiustate di sale e pepe.

Prendere il coppapasta di circa 6-7 cm e formare dei tortini con la quinoa e le verdurine saltate. Adagiarvi accanto le schiacciatine e decorare con l’emulsione alle erbe. Vedi foto.



Ricetta gentilmente offerta dal ristorante vegetariano Il Margutta.


Pubblicata il 01/10/2015

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