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Parigina ai carciofi e salsiccia

Parigina ai carciofi e salsiccia
  • Difficoltà: media
  • Cottura: 1h
  • Preparazione: 2h

Ingredienti:

  • * 6 persone *
  • Per la base pizza:
  • 250 g di farina tipo 0
  • 100 g di farina di avena
  • un cucchiaio di olio di oliva
  • una presa di sale
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • acqua tiepida q.b.
  • Per il ripieno:
  • 5 carciofi
  • 250 g di salsiccia fresca
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • uno spicchio di aglio
  • sale q.b.
  • 250 g di mozzarella fiordilatte
  • Per la copertura:
  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare

La parigina ai carciofi e salsiccia è un lievitato ricco e saporito, preparato con una base di pasta per pizza, un ripieno di carciofi, salsiccia e mozzarella e una copertura di sfoglia. Deliziosa variante della tradizionale parigina con pomodomoro e prosciutto cotto, questa ai carciofi è stata arricchita dalla farina di avena nella base per pizza e resa filante dalla mozzarella fiordilatte!

Procedimento

Impastate, a mano o con la planetaria, le due farine con il sale, l'olio e il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Lavorate energicamente l'impasto per qualche minuto, aggiungete altra acqua se necessario, fino a ottenere una consistenza elastica e morbida.

Fig. 1

Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola infarinata e coperta per circa un'ora o comunque fino al raddoppio di volume. Nel frattempo, pulite i carciofi come descritto qui nella mia guida. Scolateli dall'acqua e cuoceteli in una larga padella dove avrete fatto soffriggere dolcemente l'aglio nell'olio. Fate insaporire, quindi sfumate con il vino bianco.

Fig. 2

Quando sarà evaporato, aggiungete un bicchiere d'acqua, regolate di sale e cuocete con il coperchio per circa 20 minuti. Dovranno essere teneri ma ancora sodi. Scaldate un'altra padella e cuocetevi la salsiccia sgranata e sbriciolata.

Fig. 3

Quando sarà ben rosolata, unitela ai carciofi in cottura e proseguite per altri 5 minuti.

Fig. 4

Stendete l'impasto lievitato in una teglia rettangolare leggermente unta, dandogli uno spessore di circa un cm. Distribuitevi sopra il condimento ormai tiepido e le fette di mozzarella ben sgocciolata.

Fig. 5

Ricoprite con la pasta sfoglia e bucherellate la superficie. Lasciate lievitare la parigina ancora per 30 minuti, quindi infornatela a 220 gradi per circa 30-40 minuti. Quando sarà dorata e gonfia, sfornatela. Lasciate intiepidire, tagliatela a quadrotti e servite.

Fig. 6

Pubblicata il 01/12/2016

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