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Pancakes agli asparagi

Pancakes agli asparagi
  • Difficoltà: facile
  • Cottura: 3'
  • Preparazione: 30'

Ingredienti:

  • * 8-10 pancakes *
  • 200 g di asparagi
  • 80 g di farina tipo 0
  • un pizzico di bicarbonato
  • un uovo medio
  • sale e pepe q.b.
  • 2-3 foglie di basilico
  • 50 ml di latte
  • olio di oliva q.b.

I pancakes agli asparagi sono una variante salata e molto gustosa dei tradizionali pancakes americani. Sono realizzati con una pastella aromatizzata con pepe mancinato fresco e basilico, arricchita poi dagli asparagi. I pancakes agli asparagi sono soffici e versatili, perfetti per un buffet o una cena informale perché si possono accompagnare con tantissimi ingredienti! Provateli con i salumi o con i formaggi stagionati...

Procedimento

Lavate bene gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo, quella più bianca e dura. Se sono troppo spessi potete spellarli leggermente con un pelapatate lasciando intatte le punte. Lessate gli asparagi, dopo averli legati a mazzetto con lo spago, in abbondante acqua bollente salata per circa 7-8 minuti. Scolateli e lasciateli intiepidire. Tagliateli a cubetti lasciando le punte intere.

Fig. 1

Setacciate la farina con il bicarbonato in una terrina, aggiungete il latte e l'uovo. Mescolate per ottenere una pastella omogenea e abbastanza densa, regolate di sale e pepe, profumate con il basilico tritato.

Fig. 2

Aggiungete anche i cubetti di asparagi ormai tiepidi. Mescolate delicatamente e formate, con un paio di cucchiaiate, i pancakes su una padella antiaderente calda leggermente unta. Dovranno avere una forma circolare del diametro di circa 10-12 cm. Prima di rigirarli, posizionate le punte al centro.

Fig. 3

Cuoceteli per circa un minuto per lato fino a quando saranno gonfi e dorati. Servite immediatamente.

Di Eleonora Tiso
Pubblicata il 21/05/2015

TAG RICETTA:

Lo sapevate che...

Se preferite, potete utilizzare anche gli asparagi selvatici in questa ricetta! Sono più sottili, croccanti e amari, perché vi consiglio di sbollentarli per un massimo di 3 minuti.

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