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Insalata di patate e peperoni

Insalata di patate e peperoni
  • Difficoltà: facile
  • Cottura: 30'
  • Preparazione: 30'

Ingredienti:

  • * per 4 persone *
  • 4 patate bianche
  • 2 peperoni rossi
  • 30 olive nere
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

L’insalata di patate e peperoni è un contorno facile e gustoso, realizzato con patate lesse, peperoni arrostiti e olive nere. Non vi nascondo che preparo l’insalata di patate ogni volta che sono a dieta. Ma si! Perché è un piatto completo ma al tempo stesso leggero, visto che le patate sono lesse, i peperoni arrostiti e il condimento è aggiunto a crudo. Mi consolo, quando preparo l’insalata di patate, ed è uno di quei piatti che mi fa quasi (e dico quasi) pensare che stare a dieta non è poi così difficile! Se volete, potete profumare con uno spicchio d’aglio.

Procedimento

Lavate e asciugate i peperoni. Poneteli su una griglia o su una placca da forno e cuoceteli a 250° per circa 30 minuti per farli appassire. Nel frattempo, lavate le patate, ponetele in una pentola piena di acqua fredda e cuocetele per circa 30 minuti dall’ebollizione. Sbucciatele quindi, tagliate in fette spesse e raccoglietele in una terrina.

Fig. 1

Spellate i peperoni ed eliminate il picciolo e i semi interni. Tagliate la polpa a listarelle e aggiungetele alle patate.

Fig. 2

Insaporite l’insalata di patate con le olive nere, il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Condite con l’olio extravergine di oliva e regolate di sale.

Fig. 3

Servite l’insalata di patate a temperatura ambiente, accompagnando con fette di pane.

Di Eleonora Tiso aka Paciulina
Pubblicata il 22/07/2013

Lo sapevate che...

L’abbinamento di peperoni e patate è uno dei più fortunati, soprattutto quando si tratta di preparare piatti unici, insalate o contorni in generale. Le patate, poi, impreziosiscono ogni piatto che le contiene, non trovate? Guardate questa video ricetta, intanto, se volete qualche altra idea per un’insalata di patate sfiziosa!

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