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Couscous con melanzane e ceci

Couscous con melanzane e ceci
  • Difficoltà: facile
  • Cottura: 20'
  • Preparazione: 45'

Ingredienti:

  • * 4 persone *
  • 320 g di couscous
  • 2 melanzane viola lunghe
  • 300 g di ceci già cotti
  • 2 peperoncini piccanti
  • olio di oliva q.b.
  • aceto bianco q.b.
  • sale q.b.
  • uno spicchio di aglio

Il couscous con melanzane e ceci è un primo piatto leggero e gustoso preparato con melanzane cotte in forno e ceci, il tutto con un tocco piccante. Il couscous precotto è sempre una garanzia: non fai in tempo a cuocerlo che è già pronto e devi pure sbrigarti a pensare al condimento! Molto spesso lo condisco nella maniera più classica, ovvero con i pezzetti di pollo e le verdure saltate in padella, ma di recente ho scoperto quello al pesto, che non è niente male! Il suo sapore è delicato ma consistente, soddisfa il palato, forse anche più della pasta :)

Procedimento

Lavate le melanzane e asciugatele, tagliatele nel senso della lunghezza in fette spesse circa un cm. Conditele in un recipiente con un filo d’olio, sale, mezzo spicchio d’aglio e peperoncino tagliato a rondelle. Lasciatele marinare per 30 minuti, quindi distribuitele su una placca rivestita di carta da forno e cuocetele a 200° per circa 20 minuti.

Fig. 1

Condite i ceci con il peperoncino a rondelle, un pizzico di sale e un goccio di aceto bianco. Tagliate le melanzane a listarelle sottili. Portate a ebollizione 320 ml di acqua salata e con un cucchiaio di olio, versatevi il couscous, mescolate bene e togliete dal fuoco.

Fig. 2

Lasciate riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il couscous non avrà assorbito tutta l’acqua. Sgranatelo con una forchetta e conditela con i ceci e le melanzane.

Di Eleonora Tiso aka Paciulina
Pubblicata il 20/09/2013

Lo sapevate che...

Il couscous è una preparazione tipica del Nordafrica e della Sicilia occidentale e, ovviamente, quello che arriva nei nostri supermercati è quello precotto, un po’ come la farina di mais per la polenta! Volete qualche idea in più per prepararlo? Guardate questo video ricetta!

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