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Bagels

Bagels
  • Difficoltà: media
  • Cottura: 20'
  • Preparazione: 2h

Ingredienti:

  • * 12 bagels *
  • 150 g di farina manitoba
  • 250 g di farina tipo 0
  • 220 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 25 g di zucchero semolato
  • un cubetto di lievito di birra fresco
  • 1 cucchaino di sale (raso)
  • 1 albume
  • Per spennellare e decorare:
  • latte q.b.
  • 1 tuorlo
  • semi di papavero q.b.
  • semi di sesamo q.b.

I bagels sono dei soffici panini lievitati di origine americana, caratterizzati dalla tradizionale forma a ciambella e dalla doppia cottura. La ricetta arriva da un’attenta ricerca in rete e dopo averne provate varie versioni questa è quella che preferisco. Mi sono innamorata dei bagels durante un mio viaggio a Londra, dove li ho assaggiati caldi e farciti con crema di formaggio (cream cheese) e salmone affumicato…che bontà! I bagels si possono mangiare semplici o farciti con gli ingredienti che preferite, potete decorarli in superficie con i semi di sesamo o di papavero, l’importante è bollirli per qualche secondo prima di infornarli!

Procedimento

Sciogliete il burro e lo zucchero nel latte bollente. Lasciate intiepidire e aggiungete il lievito sbriciolato. Mescolate per scioglierlo bene.

Fig. 1

Unite il sale e poi l’albume. Versate questo composto sulla farina (che avremo messo in una terrina capiente o nella planetaria). Impastate bene e a lungo (a mano o con la planeteria) fino a quando l’impasto non sarà liscio e non più appiccoso. Formate una palla e lasciatela lievitare in una ciotola infarinata e coperta in un luogo tiepido fino al raddoppio di volume (circa un’ora).

Fig. 2

Dividete l’impasto lievitato in 12 pezzetti e formate con ognuno delle palline tonde e lisce, tirando sotto la parte più brutta e pizzicata.

Fig. 3

Praticate un foro (con il dito indice infarinato) al centro di ogni panino e fatelo ruotare intorno al dito stesso per allargare il buco a circa 2 cm. Posizionate quindi i bagels su una teglia rivestita di carta forno ben distanti fra loro e lasciateli riposare per circa 10 minuti.

Fig. 4

Portate a ebollizione l’acqua in una pentola capiente, lasciatela sobbollire a fiamma bassa. Cuocete pochi bagels per volta per circa 10 secondi per lato. Dovranno gonfiarsi e la loro superficie non sarà più liscia (è una cosa temporanea). Scolateli e fateli asciugare su un canovaccio asciutto. Posizionateli nuovamente su una teglia rivestita di carta da forno e spennellateli con il tuorlo sbattuto con il latte. Se preferite potete decorarli con semi di sesamo, zucca o papavero. Infornate i bagels a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a quando saranno gonfi, lisci e dorati.

Fig. 5

Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Di Eleonora Tiso aka Paciulina
Pubblicata il 03/04/2014

TAG RICETTA:

Lo sapevate che...

A proposito di panini internazionali, sembra che i bagels nel Nord America siano preparati seguendo un’antica ricetta ebraica. Dopo aver provato questi strepitosi bagels, però, potreste cimentarvi anche nella preparazione del panino arabo!

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