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Baccalà con olive taggiasche, melanzane e pachino

Baccalà con olive taggiasche, melanzane e pachino
  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 50'

Ingredienti:

  • * 6 persone *
  • 1,2 kg di baccalà
  • 3 melanzane
  • 500 g di pachino
  • olive taggiasche a piacimento
  • basilico
  • sale
  • olio
  • pepe

È uno degli ortaggi protagonisti della stagione estiva: per il suo basso contenuto in lipidi e calorie e per le sue proprietà diuretiche, la melanzana è considerata un super cibo anti cellulite.

Procedimento

Avvolgere il baccalà in una pellicola e immergerlo in acqua calda per circa 40 minuti. Nel frattempo prepariamo le melanzane a funghetto dopo averle tagliate e dissalate. Aggiungere i pomodori pachino non conditi e far soffriggere il tutto. Una volta pronto il baccalà, tagliarlo a cubetti e condirlo con olio, sale e pepe, per poi porlo sopra alle melanzane a funghetto. A conclusione, sopra il baccalà, mettere le olive taggiasche e una fogliolina di basilico. In alternativa si può spolpare il baccalà, mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare sino a creare una sorta di budino.

Per le melanzane a funghetto: prendere una melanzana, tagliarla, senza togliere la buccia, e togliere i semi. Tagliarla a cubetti, scaldare nell'olio con sale per circa 12 minuti. Aggiungervi dei pomodori pachino a metà cottura. Una volta pronte passarle nella carta assorbente così da trattenere l'olio in eccesso.

 

Ricetta gentilmente offerta da Osteria Pucci di Roma. Si ringrazia Aldelio Pucci.


Pubblicata il 23/07/2015

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