Pappardelle funghi e patate

Le pappardelle con funghi e patate sono un primo piatto a base di pasta all’uovo realizzato con una spadellata di funghi champignon e patate. Le sfumature date dal vino bianco e dal brodo insaporito dal concentrato di pomodoro rendono questo piatto gustoso ma delicato, perfetto per un pranzo in famiglia! Questa ricetta è molto facile, ricordate solo di non toccare troppo i cubetti di patate per evitare che si sfaldino in cottura.

INGREDIENTI per 4 persone:

400 g di pappardelle all’uovo
300 g di patate
2 cucchiai di olio di oliva
10 g di burro
1 piccolo spicchio d’aglio
300 g di funghi champignon
200 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo fresco q.b.

PROCEDIMENTO passo per passo

Sbucciate l’aglio, fatelo rosolare in una padella con il burro e il l’olio senza che prenda colore. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a dadini e fatele rosolare nel soffritto a fuoco vivo per qualche minuto. Pulite gli champignon, eliminate la parte finale del gambo e lavateli velocemente sotto l’acqua, quindi tagliateli a fettine. Uniteli alle patate,

fateli insaporire per 2 o 3 minuti e bagnate con un il vino bianco. Lasciatelo evaporare e unite il brodo in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro.

Insaporite con un pizzico di sale e cuocete ancora per 10 minuti. Lessate le pappardelle in acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato.

Cospargete le pappardelle con il prezzemolo tritato e un filo d’olio da crudo e servite immediatamente.