I muffin ricotta e limone sono dei dolcetti soffici e golosi preparati con un impasto a base di ricotta vaccina e scorza grattugiata del limone. Utilizzate, mi raccomando, solo limoni non trattati e dalla buccia spessa e di un giallo intenso. Questi muffin sono l’ideale per la colazione o la merenda dei bambini e io li ho decorati con i semi di papavero. Se preferite, potete scegliere gli zuccherini colorati o, una volta cotti, spolverizzare i muffin ricotta e limone con lo zucchero a velo.

INGREDIENTI per 6 muffin:

150 g di farina tipo 00
150 g di ricotta vaccina
2 uova piccole
la scorza grattugiata di un limone non trattato
25 g di burro
125 g di zucchero semolato
mezza bustina di lievito per dolci
un cucchiaino raso di bicarbonato
semi di papavero per decorare q.b.

PROCEDIMENTO passo per passo

Setacciate in una ciotola la farina insieme al lievito e al bicarbonato. Aggiungete anche lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Mescolate bene e unite anche le uova.

Sbattete il composto con le fruste elettriche, unite poco alla volta il burro fuso ormai tiepido e concludete la ricotta tagliata in pezzetti. Impastate energicamente con le fruste fino a ottenere un composto uniforme e piuttosto sodo.

Rivestite i pirottini di alluminio (o uno stampo per muffin) con quelli di carta e riempiteli per 3/4 con l’impasto di ricotta e limone. Decorate la superficie con i semi di papavero e

infornate i muffin ricotta e limone a 170° per 35 minuti.