Le alici marinate sono un antipasto di pesce fresco e genuino, realizzato con le alici fresche più grandi e polpose che danno il meglio di sé su una bruschetta di pane casereccio. La marinatura nell’aceto conferisce alle alici il tipico sapore e consente di renderle gustose senza il bisogno di cuocerle in alcun modo. Se preferite, potete sostituire l’intera quantità di aceto con un terzo di vino bianco e aggiungere agli strati di alici anche le cozze cotte e sgusciate o il polpo bollito e spellato! Non lasciate marinare le alici per più di 5 ore, altrimenti l’aceto le consumerà rendendole molli e poco compatte. L’olio delle alici vi avanzerà inevitabilmente anche quando le avrete terminate, ma non buttatelo: sarà perfetto per condire la pasta!
INGREDIENTI per 1 kg di alici:
1 kg di alici fresche grandi
500 ml di aceto bianco
1 cucchiaio colmo di sale
il succo di un limone
olio extravergine di oliva q.b.
prezzemolo fresco q.b.
1 spicchio d’aglio
peperoncino fresco piccante (facoltativo)
PROCEDIMENTO passo per passo
Pulite le alici eliminando delicatamente la testa, le viscere e la lisca interna. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e formate degli strati affilandole in una teglia piuttosto capiente.
Irroratele completamente con la soluzione di aceto, sale e succo di limone fino a coprirle del tutto e lasciatele marinare così per circa 5 ore.
Trascorso questo tempo, le alici saranno diventate bianchissime: scolatele delicatamente in uno scolapasta, asciugatele con carta assorbente per eliminare l’aceto in eccesso e affilatele in una teglia rettangolare di vetro o ceramica. Formate un primo strato di alici (fate attenzione a non farle sovrapporre), conditele con una presa di sale, il prezzemolo tritato, qualche sottile fettina di aglio e di peperoncino.
Continuate con qualche cucchiaio di olio di oliva e formate il secondo strato di alici che condirete allo stesso modo. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato molto abbondante di olio di oliva, tale da ricoprire completamente tutte le alici marinate.
Conservate le alici marinate in frigorifero sigillate con pellicola trasparente almeno per 6 ore prima di servirle. Ricopritele completamente di olio ogni volta che le riponete in frigorifero.
E’ un antipasto davvero ” Appetitoso”. Gli alici freschi, si prestano a mille modi di preparazione,per i primi e secondi piatti.Un consiglio da buona pugliese,gli alici devono essere “freschissimi” appena pescati.Buona giornata.
E come la mettiamo con l’Anisakis??? Non sarebbe meglio passare le alici al congelatore, così come previsto dalla legge?
Ricetta fuorilegge, le alici vanno lasciate 24 ore nel congelatore.
Ciao Apophis e Paolo, di certo il vostro suggerimento non potrà che essere un’ulteriore misura di sicurezza per gli utenti nella preparazione di questa ricetta. Grazie mille!
Per rendere sicuro l’antipasto,dal punto di vista igienico sanitario,e’ giusto congelare gli alici per 24 ore,cosi come previsto dalla legge.Ma il tutto e’ stato sottinteso,perche’ questo e’ un blog di ricette culinarie,e non un blog di prevenzione sanitaria.Per tornare sull’argomento,io personalmente,compro il pesce azzurro,direttamente dal pescatore,ed e’chiaro che una volta diliscato lo conservo nel freezer per 1 giorno, prima di consumarono crudo.Ma non dimentichiamo,che il pesce che arriva nelle pesche rie del nord, e’ gia’ congelato,per cui a norma di legge puo’ essere consumato appena scongelato,senza che perdi le sue propieta’nutrizionali.Per cui tranquilli,anche i miti li vengono consumati,dopo la depurazione,eppure sono “squisitissimi”. Ciao,buona domenica,e buon pranzo.
LA MARINATURA UCCIDE L’ANISACHIS
Ricetta interessante….. e gustosa.
Caro Marco l’anisakis si elimina solo con la cottura o con la congelazione. Meglio non rischiare!!!
Su google, facendo la ricerca con le parole Alici marinate e batteri, escono fuori decine di pagine che parlano della pericolosità dell’Anisakis simplex che non viene debellato dalla marinatura di alcun genere (aceto o limone) ma solo con un congelamento di numerose ore, dipendenti però dalla temperatura di congelamento a cui vengono portate. Non so che dire però perché in tutti i siti in cui si danno le ricette di marinatura non viene sottolineata questa informazione. Dal 1992, mi sembra, una direttiva impone ai risptoranti di congelare il pesce fresco prima della marinatura.
Bha non è un suggerimento. E’ un obbligo, se non altro morale. Anisakis = parecchi problemi di salute. Vedi un po tu, amico che scrivi. Poi ognuno se la rischia come vuole.
Ribadisco, la marinatura NON UCCIDE L’ANISAKIS. La cottura si ed il congelamento forse.
Parlo per esperienza. Che vorrei evitare nel prossimo e remoto futuro.
Una circolare del ministero della sanità del 1992, ancora in vigore, obbliga chi somministra pesce crudo o in salamoia (il limone e l’aceto non hanno alcun effetto sul parassita) ad utilizzare pesce congelato o a sottoporre a congelamento preventivo il pesce fresco da somministrare crudo. Infatti l’anisakis e le sue larve muoiono se sottoposti a 60 gradi di temperatura, oppure dopo 96 ore a -15° C, 60 ore a -20° C, 12 ore a –30° C, 9 ore a -40° C.
Ho preparato delle alici marinate senza prima congelarle, potrei farlo ora e mangiarle poi con calma, nell’arco di qualche gg?
Ovviamente il tutto per scongiurare il problema anisakis…
Ciao Damiano, l’ideale sarebbe congelarle per 24 ore prima di condirle.
Ma se le congelo per 24 ore, poi entro quanto le devo consumare?
Le alici marinate che si comprano saranno tutte preventivamente congelate?
Ciao e grazie per la ricetta ottima.
Ciao Pasquale, congelare le alici è solo un modo per renderle più sicure. Una volta scongelate potrai prepararle come indicato nella ricetta e consumarle entro un massimo di 3 giorni. Di solito quelle dei pescivendoli sono preventivamente congelate, ma ti conviene sempre chiedere per sicurezza.