Le alici gratinate sono un secondo piatto di pesce realizzato con alici fresche gratinate in forno con un composto di erbe aromatiche, parmigiano e pangrattato. Per realizzare questa ricetta, vi consiglio di acquistare le alici più grandi e sode che ben si prestano alla cottura in forno. Inoltre, vi ricordo che potete personalizzare il composto per il gratin come più preferite!
INGREDIENTI per 4 persone:
1 kg di alici fresche
uno spicchio d’aglio
30 g di erbe miste (prezzemolo, finocchietto, maggiorana, basilico)
80 g di pangrattato
30 g di parmigiano grattugiato
un pizzico di peperoncino secco
olio di oliva q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO passo per passo
Pulite le alici eliminando la testa, le viscere e la lisca. Sciacquatele velocemente e lasciatele scolare affinché perdano l’acqua in eccesso. Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche.
Mescolatele in una ciotola insieme al pangrattato e al parmigiano, dopodiché unite anche il peperoncino e il sale.
Foderate una teglia di carta da forno, ungetela con un filo d’olio e affilatevi le alici con la pelle rivolta verso l’alto. Copritele completamente con il composto di erbe, formaggio e pangrattato, condite con un filo d’olio e infornate a 180° per circa 25 minuti.
Quando le alici saranno dorate ma non troppo secche e asciutte, sfornatele e servitele accompagnando con un’insalata fresca.
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pelle vereso l’alto?…dalle foto è verso il basso…. quindi?…è giusta la foto o la descrizione?
Ciao carl, non so cosa intendi tu ma…nelle foto la pelle è effettivamente rivolta verso l’alto!
Non c’è dubbio che quelle in foto siano con la pelle rivolta verso l’alto, è chiaro l’alternarsi dell’argenteo delle pance con l’azzurro scuro del dorso! A proposito: la foto dice chiaramente che quelle della preparazione erano freschissime, quasi vive.
A questo punto la mia domanda: perché disporle così e non la rovescio per mettere il trito di erbette e il pangrattato a contatto con i filetti, quasi come delle “beccaficu” aperte? Così disposte non si asciugano troppo?
Probabilmente Carl ha notato, come ho fatto io, la foto di presentazione delle alici gratinate con la pelle verso il basso. In seguito alla risposta ho controllato e la prima foto della terza fila della preparazione mostra le alici con la pelle in alto. In verità non è chiara, addirittura le alici sembrano allineate chiuse; solo tornando con attenzione alla foto della presentazione si capisce bene che conferma la descrizione: l’impanatura gratinata è solo sul dorso
.
Mi sono resa conto di non averle mai preparate gratinate ma solo con aglio,olio, pezzetti di pomodoro, sale e prezzemolo sulle alici aperte e disposte con la pelle verso il basso.
Non mancherò di provare questa versione
Buonanotte
…ciao a tutti…. nell’articolo c’è scritto “e affilatevi le alici con la pelle rivolta verso l’alto”.. nella terzultima foto si notano ce sono aperte, quindi con la pelle verso il basso..o sbaglio? forse si devono alternare gli strati e lasciare che l’ultimo sia con la pelle verso l’alto… però l’articolo non lo specifica…
Ciao carl, nella terzultima foto sono aperte si, ma con la pelle verso l’alto. E lo strato è solo uno
Cercherò di rendere ancor più chiare le immagini nelle prossime ricette, per quanto possibile 
Stranamente la questione è se nella foto i filetti sono messe all’insù o meno; le mie domande non hanno avuto risposta, eppure non mi sembravano senza senso.
Non le ho mai preparate, ma ricordo un tortino di alici che preparava mia mamma con le alici disposte a strati incrociati intervallati da strati di pangrattato e erbette aromatiche. Ovviamente in quel caso era superfluo stabilire come disporre le alici. In questo caso penso sia di rilievo la corretta disposizione per cui perché non rispondere? Oltre tutto la parte con la pelle è più compatta, quindi a logica il composto doveva essere appoggiato nell’interno, in ultimo una gratinatura dovrebbe prevedere una passaggio del forno in posizione grill per tostare meglio il composto o no?
Ps un tempo di 25 minuti a 180° non è troppo? Sicuro che non basti meno? Per quanto riguarda la chiarezza non mi pare ci siano problemi, l’unica cosa che non si apprezza è il profumo!
Ciao Pippo, scusami! La tua domanda era forse finita tra le tante sulla questione, devo averla confusa
Il composto di erbe e pangrattato si può distribuire anche sulla parte interna delle alici, certo, ma semplicemente questa volta ho voluto provare così! E devo dire che non erano affatto male, croccanti e gustose. Se dovessero risultare troppo asciutte, come dici tu, condiscile con un filo d’olio da crudo prima di servirle.
Grazie le proverò, scuse accettate. Certamente la ricetta è di facile esecuzione, tolta la necessità di diliscare le alici, che nel caso di pesce veramente fresco comporta qualche problemino, specie se si vogliono dei filetti interi. Le proverò con un tempo di cottura un po’ più breve, non vorrei ritrovarmi dei crostini da mangiare. Le alici, specie se grandi come dici meglio, preferisco gustarle morbide e non troppo secche per apprezzarne il sapore.